CYCLE 4

Cet ouvrage, complémentaire d' » Aliments et boissons – Technologies et aspects réglementaires « , propose une étude systématique des aliments et boissons. Cette étude aborde pour chaque filière : les matières premières et les transformations qui leur sont appliquées ; les différents produits, des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqués ; les aspects réglementaires spécifiques : s’appuyant sur le règlement CE  » food law  » du 28 janvier 2002 et les règlements complémentaires de 2004 et 2005 dont le  » paquet hygiène « , qui font l’objet d’une présentation synthétique ; les contrôles effectués (contrôles officiels, autocontrôles) et la traçabilité ; les qualités organoleptiques, nutritionnelles, hygiéniques et marchandes propres à chaque produit, en relation avec les concepts présentés dans  » Aliments et boissons – Technologies et aspects réglementaires « . Il comprend également une mise au point, sommaire mais documentée, sur les organismes génétiquement modifiés et sur l’agriculture biologique. Quatrième ouvrage de la série  » Sciences des aliments « , ce livre s’adresse aux étudiants préparant les BTS Diététique, BTS Économie sociale et familiale, BTS Hôtellerie restauration, BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTSA Industries agro-alimentaires, et le DUT Biologie appliquée. Il s’adresse aussi aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu’en baccalauréat professionnel Bio-industries de transformation, BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, Baccalauréat STL Biochimie génie biologique. Il intéresse également les professionnels et les consommateurs avertis désireux de compléter leur information.